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Le restaurant El Celler de Can Roca, deuxième meilleure table du monde en 2011 et 2012 selon la publication Restaurant Magazine, dévoile une partie de de son savoir-faire dans un ouvrage copieux, paru le 16 avril. Ce livre contenant 90 recettes et 240 descriptions de préparations de plats décrit 25 ans de cuisine développée par cette table créée en 1986 par les frères Joan et Josep Roca, rejoints par leur cadet Jordi, respectivement responsables des plats, des vins et des desserts. L’esprit de cet établissement, qui puise spontanément dans la tradition familiale, est abordé par la fratrie, dont l’aîné, Joan Roca, insistait lors de la présentation de l’ouvrage, à Girona, sur l’intérêt de raconter « comment nous pensons, comment nous créons », le « pourquoi et le comment » et les « sources d’inspiration » du Celler.

Des clés pour comprendre la cuisine des frères Roca

Ce véritable pavé de 500 pages et 3 kilos, rédigé par les trois frères et imprimé en catalan, espagnol et anglais, contient certains secrets culinaires et aborde la gastronomie sous l’angle de la « profondeur » tout en fournissant quelques clés, mais évidemment pas toutes, aux amateurs et aux professionnels. Seize chapitre jalonnent un parcours de découverte, sous les intitulés « tradition », « mémoire », « académisme », « produits », « paysages », Vins », « chromatismes » ou encore « poésie » et « audace ». Les images sont signées Francesc Guillamet, photographe originaire de Figueres et installé à Villelongue-dels-monts, sur le flanc Nord du massif des Albères.

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