Un pam de nas al sistema cooperatiu s’ha produït avui a Catalunya Nord a través de la verema més lenta i de les més tardanes del territori, organitzada a Torderes, a la subcomarca de l’Aspre. El vinyer Lafage, que produeix globalment un 600.000 litres, reserva una petita part del seu raïm Syrah i Garnatxa a una original operació «gra per gra» que rau en l’eliminació de les fruites massa verdes o massa madures i la selecció exclusiva de les fruites ideals, immediatament col·locades en tines instal·lades a les mateixes vinyes, garantint la integritat del raïm. Aqueixa tècnica minuciosa ofereix un vi d’extrema qualitat, molt madur i rodó, ja que “la fruita queda perfectament respectada”, segons Eliane Lafage, enòleg del vinyer. Aquest nèctar de luxe vinificat des de la collita s’haurà d’esperar dos anys i un mes i un any més d’envelliment en ampolles per entrar al mercat a finals del 2011 amb la denominació «Les Onze Terrasses», corresponent a les onze feixes del vinyer. Aquesta producció de gama molt alta, llançada el 2005, assoleix 300 ampolles de 75 cl venudes 60 euros a Alemanya, Bèlgica, EUA i el Japó.
