Un pied de nez au système coopératif s’est produit aujourd’hui en Pays Catalan, dans le cadre de la vendange la plus lente et parmi les plus tardives du territoire, organisée à Tordères, dans le terroir de l’Aspre : le Domaine Lafage, qui produit globalement 6000 hectolitres, réserve une petite partie de son raisin Syrah et Grenache à une originale opération « grain à grain », consistant à éliminer les fruits trop verts ou trop mûrs pour ne sélectionner que les fruits idéaux, aussitôt placés dans des barriques directement installées dans ses parcelles, comme garantie d’intégrité. Cette technique minutieuse offre un vin d’extrême qualité, très mûr, tout en rondeur, car « le fruit est parfaitement respecté », selon Eliane Lafage, oenologue du domaine. Ce nectar de luxe vinifié dès la cueillette patientera deux ans et un mois auxquels s’ajoutera un an de vieillissement en bouteille avant de gagner le marché, fin 2011, sous la dénomination « Les Onze Terrasses ». Cette production très haut de gamme, lancée en 2005, atteint 300 bouteilles de 75 cl écoulées à 60 euros en Allemagne, en Belgique, aux USA et au Japon.
