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La Clau
Le cuisinier Ferran Adrià, sacré meilleur chef de l’année aux USA
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Le cuisinier catalan Ferran Adrià a été désigné hier aux USA comme Cuisinier de l’Année par l’université The Culinary Institute of America, qui figure parmi les meilleures du monde. Le chef et propriétaire du restaurant El Bulli, situé à Roses, sur la Costa Brava, recevra ainsi un prix spécial, prochainement à New York, lors d’un dîner auquel assisteront 500 personnalités majeures de la gastronomie mondiale. Par ailleurs, The Culinary Institute of America, institution leader dans les arts culinaires aux Etats-Unis, signera mercredi prochain un accord avec l’organisation à caractère économique Promotora de les Exportacions Catalanes (Prodeca) afin de dynamiser les recherches dans le domaine de l’éducation à l’alimentation et à la santé, à travers le modèle catalan. Pour la première fois, The Culinary Institute intègrera ainsi un territoire européen, la Catalogne, à son champ d’études. Ferran Adrià, 46 ans, est un spécialiste de la recherche de nouvelles technologies, de textures et saveurs, dans ce qu’il est nommé « cuisine moléculaire » bien que lui-même préfère le concept « d’avant-garde ». Le restaurant El Bulli, ouvert du mois d’avril au mois de septembre, sert seulement 3000 clients, tout en recevant pas moins de 8000 demandes par saison. Le reste de l’année, Adrià prépare les nouvelles recettes de la saison à venir, dans son atelier de Barcelone, en compagnie de ses chefs.

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