Idioma

El restaurant El Celler de Can Roca, segona taula millor del món el 2011 i el 2012 segons la publicació Restaurant Magazine, revela part de de la seva experiència en un llibre generós, editat el 16 d’abril. L’obra, amb 90 receptes i 240 descripcions de preparacions de plats, descriu 25 anys de cuina desenvolupada per aquesta taula creada el 1986 pels germans Joan i Josep Roca, que posteriorment van incorporar el germà petit, Jordi, respectivament responsables dels plats, dels vins i de les postres. L’esperit d’aquest establiment, que poua espontàniament en la tradició familiar, és narrat per la germandat, el més gran de la qual, Joan Roca, ha destacat durant la presentació, a Girona, l’interès d’explicar “com pensem, com creem”, el “perquè i el com” i les “fonts d’inspiració” del Celler.

Claus per entendre la cuina dels germans Roca

Aquesta verdader toxto de 500 pàgines i 3 quilos, redactat pels tres germans i imprès en català, castellà i anglès, conté determinats secrets culinaris i contempla la gastronomia a través de l’angle de la “profunditat”, tot proveint algunes claus, però evidentment no totes, als aficionats i als professionals. Setze capítols ocupen aquest libre, concebut com un recorreguts de descobriment, amb els intitulats “tradició”, “memòria”, “academicisme”, “produït”, “paisatges”, vi” i “cromatismes”, així com “poesia” i “atreviment”. Les fotografies són firmades pel fotògraf Francesc Guillamet, fill originari de Figueres afincat a Vilallonga dels monts, a la banda nord del massís de l’Albera.

Comparteix

Icona de pantalla completa